– 1 kg di coste di rabarbaro
– 200 cl di acqua
– 1 kg di zucchero
– Una stecca di vaniglia

– Lavare il rabarbaro, togliere la pellicina superficiale con un coltellino, come si fa per il sedano.

– Tagliare le coste a dadini.

– In una pentola d’acciaio mescolare acqua e zucchero, lasciar sciogliere, unire il rabarbaro e la bacca di vaniglia incisa

  longitudinalmente e cuocere, sempre mescolando, fino a che il rabarbaro si disfa.

– Togliere la bacca di vaniglia e passare il composto in un passaverdura a fori piccoli.

– Rimettere il passato sul fuoco e cuocere fino a giusta densità (una goccia di marmellata versata su un piatto freddo non deve

  scivolare  facilmente).

– Invasare in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere fino al raffreddamento.

– Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.